L\\\'Enfant qui venait du futur

Ses recettes

MENU TYPE DU LION

Vol au vent aux champignons

Filets de sandre à la crème

Lentilles à la Bourguignonne

Kouglof à la Hongroise

POCHOUSE.

Préparation & cuisson: 1 h 30 mm

Pour 4 personnes:

Un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche,...),

2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 échalotes, du sel, du poivre, une cuillerée à café de sucre, un petit bouquet garni, quelques queues de persil, une feuille de laurier, une branche de thym, 4 gousses d'ail, une bouteille de bourgogne blanc, un verre de marc de bourgogne, 250 g de champignons, 200 g de petits oignons grelots, 3 cuillerées à soupe de farine, 150 g de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, un jus de citron.

Enlevez les têtes des poissons. Ebarbez, écaillez, videz et lavez soigneusement ceux-ci.

Coupez-les en tronçons réguliers. Coupez en fines tranches les oignons et les échalotes.

Ecrasez les gousses d'ail et taillez le lard en petits dés. Beurrez le fond de la marmite et déposez-y les oignons, les échalotes, l'ail et les lardons. Laissez fondre ces ingrédients quelques instants et placez-y les morceaux de poissons. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Assaisonnez portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites blondir légèrement au beurre et à l'huile les champignons lavés et les petits oignons préalablement lavés et blanchis à l'eau bouillante. Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez un peu de beurre. Lorsque les poissons sont cuits, retirez le bouquet garni et sortez délicatement les tronçons de poissons. Dressez-les dans un plat creux que vous garderez au chaud. Mélangez la farine avec la même quantité de beurre à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez ce beurre manié à la sauce bouillante et mélangez au fouet.

Laissez cuire 5 minutes et incorporez le jus de citron. Disposez les champignons et oignons sur les poissons. Chauffez le marc, versez-le sur les poissons et flambez. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la dans le plat de service. Servez cette pochouse avec des croûtons frottés à l'ail.

Ce plat n’excède pas 135 kcal au 100 gr.

LASAGNES.

Préparation & cuisson: 1 h 10 mm

Faire frire 1 oignon et une gousse d'ail avec 4 cl d'huile. Ajouter 400 g de viande hachée et 50 g de champignons. Faire frire quelques minutes. Ajouter 200 g de tomates pelées et un bouillon cube, du sel, du poivre de l'origan.

Cuire à feu doux 30 mn. Beurrer un plat, couvrir le fond de béchamel.

Disposer les lasagnes, recouvrir de béchamel puis de viande et saupoudrer de fromage râpé. Former ainsi 4 couches.

Couvrir la dernière couche abondamment de fromage râpé. Cuire 30 mn à 180°.

Ce plat n’excède pas 146 kcal au 100 gr.