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Lisbeth, Samedi 19/11/2011. Bien choisir son vin.
http://euromarktinteractive.org/ le seul journal trimestriel européen sur l'Art et la Culture (en 15 langues).
Vins conseillés par type de mets.
Les alcools comme vous le savez sont à consommer avec Modération, Parcimonie et Abonescient, mais surtout, surtout avec vos amis, c’est plus convivial. Mais là encore il y a un piège, comme il ne vous viendrait pas à l’esprit de servir du vin rouge corsé avec vos hors d’œuvre, dans des verres ballons de surcroit, savez-vous par contre qu’une poularde se sert avec du blanc, comme un bordeaux ½ sec dans des verres ballons ovoïdes à une température de 3°, le saviez-vous ?
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Mets |
Vin conseillé |
T° de service |
Verre |
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HORS-D’ŒUVRE |
Crudités |
Blanc sec : |
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Sancerre |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Graves |
6 à 12° |
Petit verre tulipe |
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Entre-deux-mers |
6 à 12° |
Petit verre tulipe |
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Rosé ou rosé fruité : |
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Charcuterie |
Beaujolais frais |
7 à 10° |
Petit verre ballon |
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Jambon, galantine |
Tavel |
7 à 10° |
Verre ballon haut |
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Boudin etc. |
Rosé de Provence |
7 à 10° |
Verre tulipe |
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Arbois |
7 à 10° |
Petit verre ballon |
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POISSON |
Huîtres et coquillages |
Blanc sec : |
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Muscadet |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Gros plant |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Bourgogne Aligoté |
6 à 12° |
Petit verre tulipe |
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Gratin de fruits de mer |
Rosé sec : |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Rosé de Provence |
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Poisson gras, à la crème, bordelaise, bouillabaisse, barbue |
Blanc demi-sec moelleux : |
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Graves |
6 à 12° |
Petit verre tulipe |
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Monbazillac |
2 à 6 ° |
Petit verre tulipe |
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Rosé d’Anjou |
7 à 10° |
Verre à coupe à fond plat |
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Poissons grillé ou poché |
Blanc sec : |
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Petit verre ballon |
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Chablis |
8 à 14° |
Verre ballon haut |
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Blanc Hermitage |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Entre-deux mers |
6 à 12° |
Verre tulipe |
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Gaillac |
8 ° |
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Ecrevisses, sole, saumon, turbot, truite |
Blanc sec : |
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Verre tulipe |
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Muscadet de Sèvres |
6 à 14° |
Verre tulipe |
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Sancerre |
6 à 14° |
Petit verre ballon |
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Meursault |
8 à 14° |
Coupe profonde et évasée, longue jambe |
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Riesling |
6 à 12 ° |
évasée, longue jambe |
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POISSON SUITE |
Matelotes |
Rouge ou blanc selon la sauce |
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Moules |
Blanc demi-sec ou rouge fruité : |
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Bordeaux demi-sec |
3 à 5° |
Tulipe ovoïde |
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Beaujolais frais |
7 à 10° |
Petit ballon |
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Poisson au vin rouge |
Rouge : |
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Le même que celui |
14 à 18° |
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de la cuisson |
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Vol-au-vent, omelettes, soufflés |
Blanc liquoreux fins : |
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Sauternes |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Barsac |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Foie gras |
EN ENTREE |
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Blanc : |
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Meursault |
8 à 14° |
Petit verre ballon |
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Tokay |
2 à 6° |
Coupe profonde |
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EN REPAS |
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Rouge : |
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Chambertin |
14 à 16° |
Verre ballon |
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Château-Lafite |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Château-Latour |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Melon |
Si melon Porto : |
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Porto |
16 à 18° |
Verre cylindrique à pied |
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Sinon |
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Blanc liquoreux : |
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Coupe évasée longue jambe |
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Blanc d’Alsace |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Blanc d’Anjou |
8° |
Tulipe ovoïde |
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Bordeaux blanc |
2 à 6° |
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Grenouilles, et escargots |
Blanc très sec : |
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Cérons |
6 à 9° |
Tulipe ovoïde |
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Pouilly-Fuissé |
6 à 9° |
Tulipe |
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POTAGES |
Pot-au-feu |
Vin rouge léger : |
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Beaujolais frais |
14 ° |
Ballon |
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Potage aux légumes |
Rouge ou rosé : |
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Cassis |
7 à 10° |
Tulipe pied enflé |
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Potage aux champignons |
Blanc : |
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Château-Challon |
8 à 14° |
Ballon |
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VIANDES |
Agneau, porc, veau |
Rouge léger : |
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Graves rouge |
14 à 16° |
Tulipe ovoïde |
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Saint-Estèphe |
14 à 16° |
Tulipe ovoïde |
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Médoc |
14 à 16° |
Tulipe ovoïde |
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Bœuf et mouton |
Rouge corsé : |
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Saint-Émilion - montagne |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pomerol |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Sauternes |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pommard |
14 à 16° |
Ballon |
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Beaune |
14 à 16° |
Ballon |
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Côtelettes de mouton grillées |
Rouge léger : |
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Château-Latour |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Saint-Émilion |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Monteguillon |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Carbonades |
Rouge nerveux : |
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Beaujolais |
14 à 16° |
Ballon |
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Château du Grand Talancé |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Jambon |
Blanc moelleux : |
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Bordeaux blanc demi-sec |
3 à 5° |
Tulipe ovoïde petit |
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Choucroute garnie |
Blanc vif : |
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Riesling |
2 à 6° |
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Pinot |
2 à 6° |
Coupe profonde longue jambe |
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Graves de Vayres |
6 à 12° |
Tulipe ovoïde |
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VOLAILLES ET GIBIERS |
Poulet et lapin |
Rouge pas trop corsé : |
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Beaujolais |
14 à 18° |
Ballon |
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Côte-Rôtie |
14° |
Ballon haut |
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Bourgueil, Chinon |
14 à 16° |
Tulipe |
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Graves, Médoc |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pintade, pigeon, canard |
Rouge + corsé que pour les viandes rouges : |
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Pomerol |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Saint-Émilion |
14 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Cahors |
14 à 16° |
Tulipe ovoïde |
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Côtes-du-rhône |
14° |
Ballon haut |
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Beaune |
14 à 16° |
Ballon |
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Gibier à poil et venaison |
Grand vin très corsé : |
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Clos Vougeot |
14 à 16° |
Ballon |
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Nuits-saint-georges |
14 à 16° |
Ballon |
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Romanée |
14 à 16° |
Ballon |
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Châteauneuf du Pape |
14° |
Ballon haut |
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Poularde |
Blanc : |
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Bordeaux ½ sec |
3 à 5° |
Ballon ovoïde |
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Château-Laretan |
3 à 5° |
Ballon ovoïde |
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FROMAGES |
Pâtes persillées (bleus) |
Rouge léger : |
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Beaujolais |
14° |
Ballon |
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Château- Montaigne |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pâtes molles (brie, etc.) |
Rouge charnu : |
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Château-Talbot |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Château-Gruaud-Larose |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pâtes sèches cuites (gruyère) |
Rouge corsé : |
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Brouilly |
14° |
Ballon |
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Saint-Estèphe |
16 à 18° |
Tulipe ovoïde |
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Pâtes sèches pressées |
Rouge tendre : |
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(Port-Salut, etc.) |
Saint-Amour |
14° |
Ballon |
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Rosé d’Anjou |
7 à 10° |
Coupe cylindrique |
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Pâtes fondues et fromages frais |
Blanc liquoreux: |
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Monbazillac |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Château-Lafaurie |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Rosé moelleux |
2 à 6° |
Tulipe ovoïde |
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Rosé d’Anjou |
7 à 10° |
Coupe cylindri fond plat |
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DESSERT |
Compotes, tartes |
Blanc doux naturel : |
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Muscat blanc |
3 à 5 ° |
Coupe ou flûte |
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Crêpes flambées |
Demi-sec moelleux : |
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½ blanc |
3 à 5 ° |
Coupe ou flûte |
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Monbazillac moelleux |
2 à 6 ° |
Tulipe ovoïde |
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Fruits, gâteaux à la crème, fruits à la crème fraîche |
Blanc liquoreux: |
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Anjou Moelleux |
2 à 6 ° |
Coupe cylindrique à fond plat |
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Sauternes doux |
2 à 6 ° |
Tulipe ovoïde |
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Côte d’Agly |
2 à 6 ° |
Tulipe ovoïde |
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Banyuls |
2 à 6 ° |
Tulipe ovoïde |