L\\\'Enfant qui venait du futur

Fromage

Origine

Lait

Type de pâte

% gras

Période

Comment choisir

Abondance

Savoie (vallée d'Abondance)

Vache (écrémé en partie)

Pressée non cuite

40%

Fin juin/fin sep

Croûte fine Pâte à la fois ferme et souple  

Aisy cendré

Bourgogne

Vache

Molle

45%

Mi-sep/mi-juin

Revêtement de cendre gris noir Pâte plutôt dure et blanche

Aligot (ou tomme fraîche)

Aquitaine

Vache

Pressée non cuite

45%

juin à sep

Pas de croûte  Pâte souple Couleur ivoire

Appenzell

Suisse (Appenzell)

Vache

Pressée cuite (assez dure)

45%

Mi-juin à mars

Croûte jaune sans rugosités ni gerçures.        Pâte ivoire, ferme, avec petits trous

Arôme (au gène de marc)

Lyonnais

Chèvre

Molle

45%

Fin sep/fin fév.

Croûte visqueuse Forte odeur de marc 

Baguette Laonnaise

Suisse (Valais)

Vache

Molle

45%

Fin juin/fin fév.

Croûte brillante et lisse de couleur brique                     Pâte assez tendre. Odeur forte

Banon

Provence

&Vache Chèvre  Brebis

Molle

45%

Vache :             toute l'année  Chèvre :       juin/mi-sep     Brebis :                avr/sep

Feuilles de châtaignier bien sèches

Beaufort

Savoie (Haute-Tarentaise)

Vache

Pressée cuite (dure)

50%

Déc/fin sep

Pâte jaune très pâle, lisse, avec des "becs"

Beaumont

Savoie

Vache, pasteurisé

Pressée non cuite

50%

Fin juin/fin nov.

Croûte jaune, mince et régulière. Pâte homogène et souple

Bel Paese

Italie (Lombardie)

Vache pasteurisé

Pressée non cuite

45 à 50%

Toute l'année

Misse croûte lisse et jaune. Pâte jaune claire, moelleuse et tendre

Bleu d'Auvergne

Auvergne

Vache

Molle à moisissures internes bleues

45%

Fin juin/mi-sep

Pâte bien persillée et onctueuse.

Bleu de Bresse

Pays de l'Ain

Vache pasteurisé

Molle, veinée de bleu.

50%

Toute l'année

Pâte souple sous le doigt.

Bleu des Causses

Aquitaine Rouergue

Vache

Molle à moisissures internes bleues.

45%

Fin juin/fin oct.

Pâte grasse à moisissures bleues abondantes

Bleu de Gex

Franche-comté pays de Gex

Vache

Un peu pressée, très veinée de bleu.

45%

Fin juin/fin sep

Pâte grasse , très veinée.

Bleu de Sassenage

Dauphiné

Vache

Un peu pressée, à veinures bleues internes

45%

Fin juin/nov.

Croûte gris-bleu, peu rugueuse. Pâte persillée bien répartie, souple, peu odorante.

Bombel

France

Vache pasteurisé

Pressée non cuite

45 à 50%

Toute l'année

Croûte régulière, de couleur paille clair. Pâte lisse et moelleuse;

Bomdard

Normandie pays de Bray

Vache, enrichi

Molle double crème.

60%

Fin oct/nov.

croûte grise et non rougeâtre.

Bondon de Neuchâtel

Normandie pays de Bray

Vache

Molle

45%

Fin juin/fin fév.

Croûte duveteuse avec quelques petites taches rouges. Pâte homogène et souple.

Boulette d'Avesnes

Flandres Hainaut

Vache

Molle, broyée, malaxée

50%

Juin à fin fév.

Croûte rougeâtre, odeur forte.

Bouton de culotte

Bourgogne

&Chèvre Mi-chèvre ou vache

Molle durcie en cellier

40 à 50%

Déc à mars

Croûte jaunâtre, pâte dure

Bressan

Ain

&Chèvre ou Mi-chèvre

Molle

40 à 50%

Fin juin/fin nov.

Croûte jaune claire, sans moisissures. Pâte homogène et souple.

Brie de Coulommiers

Île de France

Vache

Molle

45%

Sep à mars

Croûte légèrement duvetée, tachetée de rouge. Pâte jaune crémeuse mais non coulante.

Brie laitier

Bourgogne

Vache pasteurisé

Molle

45%

Toute l'année

Croûte duveteuse avec quelques petites taches rouges. Pâte lisse, souple et moelleux.

Brie de Meaux

Île de France

Vache

Molle

45%

Fin juin/fin fév.

Croûte légèrement duvetée, tachetée de rouge. Pâte jaune crémeuse.

Brie de Melun

Île de France

Vache

Molle

40 à 45%

Fin juin/fin fév.

Croûte colorée de traces rouges et gris foncé. Pâte souple sous le doigt, mais avec un peu de résistance.

Brillat-savarin

Normandie pays de Bray

Vache

Molle, triple crème

75%

Toute l'année

Croûte blanche duveteuse. Pâte jaune clair, assez ferme, très grasse.

Broccio

Corse

Brebis, chauffé et battu

Fraîche non salée

45%

Toute l'année

Préparer le broccio pas trop égoutté (plus moelleux).

Cabécou d'Entraygues

Rouergue

Chèvre

Molle

45%

Nov/début mar

Croûte lissée, légèrement bleutée. Pâte ferme.

Cabécou de Rocamadour

Rouergue

Chèvre

Molle

45%

Nov/début mar

Mince peau rosée et bleutée. Pâte assez tendre.

Caillebotte

Poitou

Vache

Fraîche non salée

Variable

Fin juin/mi-sep

Blanc, tendre et gras.

Camembert

Normandie pays d'Auge

Vache cru

Molle

45%

Juin à oct.

Croûte ridée, non lisse, blanche, légèrement tachetée de rouge. Pâte souple sous le doigt, sur les bords comme au centre du fromage.

Cancoillotte

Franche-comté

Vache écrémé

Cuite

30%

Toute l'année

Pâte jaune clair pouvant avoir des reflets verdâtres. Quand la pâte est grise, elle n'est plus consommable.

Cantal

Auvergne

Vache

Pressée non cuite

45%

juin à sep

Croûte grise, lisse, à reflets dorés. Pâte jaune très pâle , lisse.

Caprice des Dieux

Bassigny-en champagne

Vache pasteurisé enrichi

Molle double crème.

60%

Toute l'année

Croûte blanche duveteuse. Pâte jaune, molle et lisse. 

Carré de l'est

Champagne/Lorraine

Vache pasteurisé

Molle

45 à 50%

Toute l'année

Croûte blanche duveteuse. Pâte souple, mais assez ferme sous le doigt. Légère odeur de forêt.

Chabichou

Poitou

Chèvre

Molle

45%

Fin juin/fin oct.

Croûte à dominante rouge, avec moisissures gris-bleu. Pâte ferme.

Chadurce

champagne

Vache

Molle

45 à 50%

Fin juin/fin nov.

Croûte blanche duveteuse. Pâte souple, légère odeur de forêt.

Charolais

Bourgogne

Chèvre mi-chèvre

Molle

40 à 50%

Fin juin/fin nov.

Croûte grisâtre. Pâte de consistance assez ferme. 

Cheshire

Grande-Bretagne

Vache

Pressée non cuite, colorée en rouge

45%

Toute l'année

Croûte grisâtre  unie, légèrement brillante. Pâte colorée en rouge, lisse, grasse et ferme.

Chester

France

Vache

Pressée non cuite, colorée en rouge

45%

Toute l'année

Croûte jaune unie. Pâte homogène, jaune, assez ferme.

Chevrotin des Aravis

Savoie

Chèvre

Pressée non cuite

45%

Fin juin à nov.

Croûte jaune rosée. Pâte assez souple sous le doigt.

Cœur de Bray

Normandie pays de Bray

Vache

Molle

45%

juin à sep

Croûte blanche veloutée. Pâte légèrement ferme.

Conté

Franche-comté

Vache

Pressée cuite

45%

Déb sep/mi-mars

Trous de la grosseur d'une noisette, très espacée, avec quelques "becs". Pâte jaune très clair. Croûte grise

Coulommiers

Île de France

Vache

Molle

45 à 50%

Toute l'année sauf mai et déb juin.

Croûte ridée, blanc grisâtre, avec un peu de rouge. Pâte jaune pâle et crémeuse.

Crottin de Chavignol

Berry

Chèvre

Molle

45%

Avr à fin nov

Croûte à moisissures blanches ou bleuâtres. Pâte à consistance semi dure.

Délice de Saint-Cyr

Brie (Île de France)

Vache

Molle, triple crème

75%

Toute l'année

Croûte blanche duveteuse avec petites taches rouges. Pâte jaune pâle, moelleuse, assez souple.

Ducs

Bourgogne Tonnerrois

Vache pasteurisé

Molle à caillé divisé

50%

Toute l'année

Croûte légèrement duveteuse. Pâte molle.

Edam

Pays-Bas

Vache

Pressée, demi dure

30 à 40%

Toute l'année

Croûte lisse. Pâte homogène, sans trous, assez dure sans être cassante.

Edam demi étuvé

Pays-Bas,              France,                     Belgique

Vache

Pressée, demi dure

30 à 40%

Toute l'année

Croûte lisse. Pâte homogène, sans trous, assez dure sans être cassante.

Edam étuvé

Pays-Bas,              France,                     Belgique

Vache

Pressée, demi dure

30 à 40%

Toute l'année

Croûte paraffinée jaune-rouge. Pâte dure et cassante, sans trous.

Edam Français

France

Vache pasteurisé

Pressée, réchauffée.

40%

Toute l'année

Croûte paraffinée teintée de rouge. Pâte jaune, lisse, luisante, avec parfois quelques petits trous.

Emmental

Suisse

Vache, cru, pasteurisé

Pressée, cuite

45%

Toute l'année

Croûte sèche, jaune ou brin clair. Pâte ferme, jaune ivoire, avec trous ronds, pas trop rapprochés, de la taille maxi d'une noix.

Emmental Français

Franche-Comté         Savoie

Vache, cru, pasteurisé

Pressée, cuite

45%

Toute l'année

Croûte graissée. Pâte ivoire, riche en trous bien répartis. Aspect luisant.

Époisses

Bourgogne

Vache

Molle

45%

Mi-juin à mi-mars

Croûte brune, rougeâtre. Pâte souple. Odeur forte.

Excelsior

Normandie (pays de Bray)

Vache, enrichi

Molle, double crème

72%

Juin à déc.

Croûte blanche duvetée. Pâte compacte ne cédant pas sous le doigt.

Feuille de Dreux

Île de France

Vache, écrémé en partie.

Molle

30 à 40%

Sep à mi-mars

Croûte grisâtre, tachetée de rouge. Pâte souple.

Fourme d'Ambert

Auvergne                     Livradois

Vache

Molle, légèrement pressée, à moisissures internes

45%

Mi-juin/mi-déc.

Croûte saine, grise, à pigmentations rougeâtres. Pâte grasse avec nombreuses moisissures bleues foncées.

Géromé

Lorraine

Vache, pasteurisé

Molle

45 à 50%

Toute l'année

Le fromage doit bien remplir la boite: c(est le signe qu'il n'est pas desséché.

Gorgonzola

Italie (Lombardie)

Vache

Molle, à moisissures bleues internes

48%

toute l'année

Croûte grise rougeâtre. Pâte jaune, molle avec nombreuses moisissures bleues. 

Gouda

Pays-Bas

Vache, pasteurisé

Pressée, réchauffée.

30 à 40%

Toute l'année

Croûte paraffinée, teintée de jaune. Pâte .jaune, très ferme.

Gouda demi étuvé

Pays-Bas,              France,                     Belgique

Vache, pasteurisé

Pressée, réchauffée.

30 à 40%

Toute l'année

Croûte lisse et brillante, paraffinée, teintée en rouge. Pâte jaune, très ferme, sans trous.

Gouda étuvé

Pays-Bas,              France,                     Belgique

Vache, pasteurisé

Demi-dure, pressée.

30 à 40%

Toute l'année

Croûte paraffinée, teintée en jaune, lisse et luisante. Pâte dure, sans trous ni fissures.

Gouda Français

Flandres

Vache, pasteurisé

Pressée, réchauffée.

30 à 40%

Toute l'année

Croûte paraffinée, teintée en jaune. Pâte lisse, luisante, colorée en jaune, avec parfois quelques petits trous.

Gournay

Normandie (pays de Bray)

Vache

Molle

45%

Juin/déc.

Croûte blanc crème, légèrement duvetée. Pâte souple.

Gruyère

Suisse (Cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel)

Vache

Pressée, cuite

45%

Sep/mi-nov.

Croûte jaunâtre, peu rugueuse. Pâte jaune pâle, plutôt tendre, grasse, avec peu de petits trous.

Langres

Champagne-en-Bassigny

Vache

Molle

45%

Juin/fin nov.

Croûte brun brique, un peu poisseuse. Pâte souple. Odeur forte.

Livarot

Normandie

Vache

Molle

40%

Juin/mi-mars

Croûte rougeâtre. Pâte crémeuse, homogène, sans trou.

Maroilles

Hainaut                        Flandre                            Thiérache

Vache

Molle

45 à 50%

Fin juin/mi-mar

Croûte lisse et luisante, de couleur brun acajou. Pâte jaune et onctueuse.

Mimolette

Hollande du Nord

Vache, pasteurisé

Pressée, réchauffée, colorée en orange.

45%

Toute l'année

Croûte dure, grise, légèrement rugueuse. Pâte orange, ferme, avec de rares petits trous.

Mimolette Française

Flandre

Vache, pasteurisé

Pressée, non cuite, réchauffée, colorée en orange.

45%

Toute l'année

Mince croûte grise. Pâte orangée, ferme et grasse, avec quelques petits trous.

Mont-d'or

Lyonnais

&Chèvre          Mi chèvre ache

Molle

45%

Chère: juin/fin sep.

Mince peau bleue avec taches rougeâtres. Pâte fin avec coulures. 

Munster

Alsace

Vache

Molle

45 à 50%

Fin juin/nov.

Croûte mince jaune ocré, avec petites taches rouges. Pâte très souple. Odeur forte.

Munster au cumin

Alsace

Vache

Molle

45 à 50%

Fin juin/nov.

Croûte mince jaune ocré, avec petites taches rouges. Pâte très souple. Odeur forte.

Nantais

Bretagne

Vache

Pressée, non cuite

40%

Toute l'année

Croûte lisse jaune claire ou  ocrée. Pâte souple, onctueuse. 

Neuchâtel

Normandie (pays de Bray)

Vache

Molle

45%

Mi-mars/fin nov.

Croûte duveteuse blanche avec petits points rouges. Pâte, lisse et onctueuse.

Niolo

Corse

Brebis

Molle

45%

Fin juin/nov.

Peau lisse, gris blanc. Pâte ferme et grasse, sans fissures.

Olivet bleu

Orléanais

Vache

Molle

45%

Juin/déc.

Mince peau colorée de bleu. Pâte souple sous le doigt, jaune et lisse.

Olivet cendré

Orléanais

Vache

Molle

40%

Fin juin/fin fév.

Enrobage uniforme de cendre, pas trop desséché. Pâte assez ferme, cependant souple sous le doigt.

Parmesan

Italie (Émilie)

Vache

Pressée, cuite

32%

Toute l'année

Croûte grise, lisse. Pâte jaune paille, granuleuse.

Pithiviers au foin

Orléanais (Gâtinais)

Vache

Molle

40 à 45%

Fin juin/fin nov.

Croûte grise avec brins de foin. Pâte jaune pâle, souple.

Poivre d'âne

Provence

Chèvre            Vache            ou mélange

Molle

45%

Fin mars/mi-juin.

Enrobage régulier d'herbes  sèches. Pâte assez ferme sous le doigt.

Pont-l'Évêque

Normandie

Vache

Molle

50%

Fin juin/mi mars

Croûte rougeâtre et lisse. Pâte souple, lisse et onctueuse. 

Port-Salut

France (Bretagne)

Vache

Pressée, non cuite

45 à 50%

Toute l'année

Croûte  portant l'empreinte de  l'étamine dans laquelle le fromage est enveloppé pendant l'affinage. Pâte assez souple, jaune pâle.

Pouligny-st-Pierre

Berry

Chèvre

Molle

45%

Juin/mi-sep.

Mince croûte, légèrement bleutée. Pâte lisse assez souple.

Puant-macéré

Flandre et Thiérache

Vache

Molle

45 à 50%

Fin juin/mi-mar

Croûte rougeâtre. Pâte molle, odeur très forte.

Pyramide

Anjou                               Charente                     Poitou                          Touraine

Chèvre

Molle

45%

Toute l'année

Croûte blanche, duveteuse. Pâte assez ferme.

Reblochon

Savoie (Aravis)

Vache

Molle, un peu pressée

50%

Fin juin/mi-nov.

Croûte lisse, jaune rosé. Pâte onctueuse, très souple sous le doigt.

Recollet

Lorraine

Vache, pasteurisé

Molle

45 à 50%

Toute l'année

Croûte blanche, duveteuse. Pâte souple.

Rollot

Picardie (Montdidier)

Vache

Molle

45%

Juin/nov.

Croûte lisse et brillante, de couleur légèrement ocrée. Pâte souple.

Roquefort

Aquitaine                                Rouergue

Brebis

Molle, persillée

45%

Mars/nov.

Croûte sans moisissure, portant les traces des trous d'aiguilles du persillage intérieur. Pâte légèrement jaune, grasse, persillée dans la masse.

Rouy

Bourgogne

Vache, pasteurisé

Molle

45%

toute l'année

Croûte lisse, jaunâtre. Pâte souple, légèrement élastique sous le doigt.

Saint-Marcellin

Isère

Vache

Molle

50%

Toute l'année

Mince croûte gris bleuté. Pâte homogène, souple sous le doigt.

Sainte-Maure fermier

Touraine

Chèvre

Molle

45%

Juin/nov.

Croûte fine, légèrement bleutée, avec des petites plaques rouges. Pâte assez ferme.

Sainte-Maure laitier

Touraine

Chèvre

Molle

45%

Juin/déc.

Croûte duveteuse blanche. Pâte homogène assez ferme.

Saint-Nectaire

Auvergne (Mont-Dore)

Vache

Pressée non cuite

45%

Fin juin/fin nov.

Croûte à moisissures jaunes et rougeâtres. Pâte souple.

Saint-paulin

France

Vache, pasteurisé

Pressée non cuite

45 à 50%

Toute l'année

Croûte lisse, sans tache. Pâte lisse et moelleuse, de couleur jaune ocrée.

Sbrinz

Suisse (Schwyz, Uri, Unterwald)

Vache

Pressée cuite

45%

Toute l'année

Croûte jaune. Pâte jaune, dure, cassante.

Selles-sur-Cher

Orléanais                     Berry                           Sologne

Chèvre

Molle

45%

Juin/fin nov.

Peau bleue sombre. Pâte très blanche, fine et ferme..

Sorbais

Flandre                      Hainaut                  

Vache

Molle

45 à 50%

Juin/fin nov.

Croûte lisse et luisante, de couleur brun brique. Pâte souple et grasse, de teinte crème. Odeur assez forte.

Stilton

Grande-Bretagne (Leicester)

Vache, enrichi

Molle, à moisissures internes

55%

Mi-sep/mi-mar

Croûte grise. Pâte de couleur crème, abondamment veinée de bleu-vert, plutôt souple.

Tomme au marc

Savoie

Vache, en partie écrémé

Pressée non cuite

20 à 40%

Mi-déc/mi-mar

Croûte avec fermentation, mais sans suintement. Pâte ferme, non dure.

Tomme de Savoie

Savoie

Vache

Pressée non cuite

20 à 40%

Juin/fin nov.

Croûte grise, sans gerçures, marquée de taches rouges et jaunes. Pâte souple et homogène de couleur jaunâtre.

Vacherin d'Abondance

Savoie (Chablais)

Vache

Molle

45%

Déc/mi-mars

Croûte lisse, rose, ocrée. Pâte tendre, très crémeuse..

Vacherin des Bauges

Savoie

Vache

Molle

45%

Déc/mi-mars

Croûte lisse et légèrement rose. Pâte très crémeuse.

Vacherin Mont-d'or

Franche-Comté

Vache

Molle

45%

Sep/mars

Croûte lisse et rosée. Pâte souple, tendre et crémeuse.

Vacherin Mont-d'or

Suisse (Vaud)

Vache

Molle

45%

Sep/juin

Croûte rougeâtre, épaisse. Pâte blanche, grasse et crémeuse.

Valençay

Berry

Chèvre

Molle

45%

Mai/fin nov.

Croûte bleu marine et sèche. Pâte assez ferme.

Vendôme bleu

Orléanais

Vache

Molle

50%

Mi-juin/mi-déc.

Mince croûte bleu clair. Pâte lisse et ferme.

Vendôme cendré

Orléanais

Vache

Molle

50%

Mi-juin/mi-mar

Croûte cendrée noirâtre. Pâte ferme mais pas dure.