Lisbeth, Jeudi 10/11/2011 Les Poissons (suite).
Ses recettes
MENU TYPE DU POISSON
Champignons à la Grecque
Ragoût de céleris-raves
Saumon Nantua
Tarte au persil
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Entrées |
Légumes |
Viandes |
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Champignons à la Grecque Salade de radis noirs Tarte aux poireaux Mousse d’asperges |
Artichauts aux petits légumes Betteraves à la Lyonnaise Champignon à la Niçoise Ragoût de céleris-raves |
Blanquette de veau aux pleurotes Carré d’agneau Almohade (Maroc) Côte de veau Orloff Boeuf Stragonoff |
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Desserts |
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Poissons |
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Sorbet au thé vert Crêpes au fromage Fromage blanc aux herbes Tarte au persil |
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Saumon Nantua Maquereaux au vin blanc Matelote d’eau douce Quiche aux fruits de mer |
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE ET AUX HERBES.
Préparation : 20 mn ; cuisson : 25 mn ; temps de repos : 2 h.
Pour 4 personnes :
500 gr de champignon de Paris frais, 12 petits oignons blancs, 50 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 2 branches et 2 brins de thym, 2 feuilles de lauriers, 1 c à soupe de graine de coriandre concassée, 1 branche de céleri, 1 branche d’aneth, 2 carottes, 4 c à soupes d’huile d’olive, sel et poivre.
Pelez et émincez les carottes en fines rondelles, coupez les oignons en 4.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olives, salez et poivrez.
Coupez finement le céleri et l’aneth.
Pressez le citron.
Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez le jus du citron, le thym, le laurier, le céleri, l’aneth, les grains de coriandre et le concentré de tomate. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, laissez cuire 10 mn. Coupez les pieds de champignons, nettoyez les soigneusement.
Ajoutez-les au bouillon ainsi que le mélange carotte ognon.
Ce plat n’excède pas 91 kcal au 100 gr.
MAQUEREAUX AU VIN BLANC.
Préparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn, réfrigération : 48 h.
Pour 6 personnes :
1 kg de maquereaux vidés, 75 cl de vin blanc, quelques tranches oignons blancs, 2 carottes
coupées en rondelles, 3 feuilles de laurier, persil, 2 clous de girofle, 10 gr de poivre blanc, 2 citrons, gros sel.
L’avant-veille, rincez les maquereaux sous l’eau froide. Les essuyer avec du papier absorbant. Les ranger à plat dans un plat allant au four. Réservez et préchauffez-le four à 180 ° C (th 6). ?
Disposez les tranches d’oignon, les rondelles de carottes, le laurier, le persil, les clous de girofle dans une grande casserole. Ajoutez le vin blanc, portez le court-bouillon à ébullition, maintenir celui-ci 10 mn.
A savoir, le vin blanc compense l’excès de graisse des maquereaux comme le faisait autrefois les groseilles à maquereaux (d’où ils tirent leur nom).
Ce plat n’excède pas 93 kcal au 100 gr
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