L\\\'Enfant qui venait du futur

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BIEN CHOISIR SA VIANDE :

C’est une viande bien adaptée à aux Poissons et Cancers, qui en consomment très souvent, avec eux, servez-leurs du veau et vous ferez un bœuf.  

LE VEAU :

Qualités :

1/ Qualité extra :

Chaire blanche parfois rosée, onctueuse sous le doigt, graisse blanche et ferme.

2/ 1^ère Qualité :

Coloration plus foncée, graisse jaunâtre.

3/ 2 éme Qualité :

Rose/rouge, peu de graisse.

4/ 3 éme Qualité

Viande grisâtre, chaire molle et gélatineuse.

Exemples de morceaux par cuisson.

1^ère catégorie : Morceaux à cuisson rapide (grillade et rôtis).

Ex : Cuisseau, sous noix, noix pâtissière, longe, carré couvert.

2 éme catégorie : Morceaux à cuisson lente (braisé).

         Ex : Carré découvert, épaule.

3 éme catégorie : Morceaux à cuisson lente (à bouillir ou à ragoûts).

         Ex : Collier, haut de côtelette, poitrine, tendron, flanchet ou jarret.