Bien choisir sa viande. Dimanche 13/11/2011. Le boeuf
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BIEN CHOISIR SA VIANDE :
Les Poissons ou les Capricornes, dans l’article qui va suivre, risquent de ne pas y trouver leurs comptes, cependant, les Sagittaires ainsi que les Taureaux, à mon humble avis en seront ravis, j’en suis sûr.
LE BOEUF
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1ère CATEGORIE |
2 éme CATEGORIE |
3 éme CATEGORIE |
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1/Entrecôte |
7/Paleron |
12/Collier |
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2/Faux-filet ou filet |
8/Macreuse |
13/Poitrine |
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3/Rumsteck |
9/Talon |
14/Crosse |
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4/Culotte |
10/Griffe |
15/Gîte avant |
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5/Gîte |
11/Bavette |
16/Plat de côtes |
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6/Tranche grasse et aiguillette |
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17/Poitrine |
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18/Tendron |
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19/Flanchet |
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20/Gîte arrière |
Qualités :
1/ Qualité extra :
Rouge vif, grain ferme parfois parfumé.
2/ 1ère Qualité :
Rouge vif, grain ferme, graisse blanche ou légèrement jaunâtre.
3/ 2 éme Qualité :
Rouge vif, peu de graisse.
4/ 3 éme Qualité
Rose, presque noir, grain grossier.
Exemples de morceaux par cuisson.
1ère catégorie : Morceaux à cuisson rapide (grillade et rôtis).
Ex : Bifteck, chateaubriand, tournedos, côte de boeuf, rosbif, filet, contre-filet.
2 éme catégorie : Morceaux à cuisson lente (braisé, pot au feu).
Ex : Collier, paleron, poitrine, bavette, queue, culotte.
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